近期，不少水果迎来成熟期，很多人趁着周末去果园开启一场采摘游，田里的蓝莓、小番茄、草莓，树上的木瓜、青枣、杨桃……让大家摘个盆满钵满，吃个肚子滚圆。

　　但有一种水果却与众不同，不长在田上、树上，而是藏在地下。外表看起来其貌不扬，吃起来脆嫩爽口，清甜多汁，一口便惊艳了味蕾，还能解油腻，被誉为“南方人参”、“地下雪梨”，它就是广西的荔浦马蹄。

　　荔浦马蹄种植历史悠久，当地人的祖辈从福建搬迁到荔浦，身上唯一携带能吃能种的东西就是马蹄。为了在此安家落户，便把马蹄放到水田里种植。由于当地的环境气候非常优越，种出来的马蹄甜脆多汁，化渣爽口，拿到市场上卖很抢手，从此马蹄种植便在荔浦县逐步推广开来。

　　荔浦马蹄为何能在一众马蹄品种中脱颖而出，成为其中的“佼佼者”？主持人杨小杨去到广西荔浦溯源，为大家探索荔浦马蹄的美味诀窍。

　　青山绿水，滋养出生态好果。

　　荔浦拥有独特的喀斯特地貌，地表和地下形成了各种奇特的溶洞，积累了丰富的水资源，沉淀多年的土地松软肥沃。

　　因此种植在这片土地上的马蹄吸收了充足的营养物质，长出来的果子饱满圆润、皮薄肉厚。

　　此外，马蹄喜温暖湿润，不耐霜冻，常生活在水田中。而荔浦当地气候温暖湿润，昼夜温差大，有利于马蹄吸收丰沛的水分，积累充足的糖分，长出来的果肉爽口无渣，甘甜多汁，吃完嘴里还留有回甘。

　　在整个生长期中，马蹄需要有充足的光照，它们就像水稻一样种植在水田里面，茎部生活在泥巴下面，通过绿色管状的苗吸收阳光而生长，到收成的时候，当地农户会把水排掉，方便收成。

　　淳朴的荔浦农民为了保证马蹄表皮的完整性，直至现在仍保留着传统的人工挖掘方式，他们分工明确，一人用工具把土翻开，另一人则徒手将一个个马蹄从泥土里挑出来。

　　破土而出的荔浦马蹄个个硕大，带有土地原始的清香，也透露出荔浦本土质朴的农耕情愫。

　　荔浦马蹄亦蔬亦果，做法多样，清甜滋润。

　　荔浦马蹄中饱含的质朴，不仅只有当地人能感受到，在整个南方地区，几乎人人都对马蹄有说不尽的喜爱。

　　马蹄的学名为“荸荠”，但在粤、闽两地，因为荸荠的爽脆清甜、亦蔬亦果的特点令人赞不绝口，人们用方言为荸荠起了“马蹄”的俗称。

　　“马”为果子，在具体称呼某一种果子时，则习惯于将“马”置于果名之前，“蹄”则为地下，读起来就是“地下的果子”的意思。

　　这颗地下果子成熟后挖出来洗干净，削掉薄薄的一层皮就能吃，口感和雪梨一样清甜多汁，嚼起来完全没有碎渣感，大鱼大肉后来一颗，解腻又清爽。

　　日常除了生吃，大家可以用来煲汤、炒菜、做甜品，做出来的菜品鲜甜清香，滋润身体。

　　在当地，荔浦人还会将新鲜马蹄加工成马蹄罐头、马蹄饮料、马蹄果脯、马蹄糖果、马蹄粉、马蹄糕等产品，不仅带动了荔浦马蹄的产业发展，还让大家以不同的方式品尝到了马蹄的美味。

　　荔浦马蹄亦蔬亦果，美味可口，营养价值高，朋友们不妨安排上，和家人一起享用这份甜蜜！

原文链接：http://nynct.gxzf.gov.cn/xwdt/gxlb/gl/t18143424.shtml
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